来源： 中国妇女报 

1.要合理采摘。野菜不可随意采摘，最好到开阔的郊外，远离垃圾堆、污水沟、大路两旁。对于不认识、不清楚、不明来路的野菜不要食用，以免误服有毒野菜。

2.烹饪之前要浸泡。野菜食用前一定要放在清水里浸泡2个小时以上，并且最好再用热水焯一下，尽可能地去掉某些野菜中潜在的毒素。

3.适合的进食方法各异。不同的野菜有不同的烹饪食用方法，做不好是难以下咽的。常见食用方法推荐如下：

树上的“野菜”不宜炒着吃，如榆树钱等，最好蒸吃。

苣荬菜蘸酱油生吃，苦中生香，适口味足。

马齿苋、海乳草、水芹菜和马兰头等，宜于水焯后凉拌吃，这样可去掉苦涩味。

黄花菜、香椿、蕨菜等可晒成干菜或盐腌，随吃随用，十分方便。

另一些如龙牙草、苦凉菜和蒌蒿等，可煮浸去汁后炒食。

扁竹草、鸭跖草等，可掺和玉米面蒸食，味道清香，令人回味。

4.一次不可过量。由于很多野菜的营养成分还没有明确，烹调方法也不一定完全适当，导致某些人食用野菜后会产生一些不舒服的感觉。多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等。因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜即可，不要长期和大量食用。

在餐桌上，野菜只能作为辅助菜，而不能替代其他青菜。如果吃野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治，以免拖延，引起肝、肾功能的损害。

5.野菜不可久置。野菜采摘之后应尽快选用合理的方法食用，不要隔夜存放，或放置时间过久，否则可能有毒素产生，并且大量的营养素有可能被破坏。

另外，有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃时应该慎重。

(马烈光)